Crostini toscani

domenica 5 dicembre 2010

Immagine: saimicadove
Quale miglior modo di iniziare la pubblicazione di ricette se non da un ottimo antipasto?
I crostini di fegato sono un gustosissimo esempio della tradizione culinaria toscana.
Semplici da preparare e molto economici, di sicuro successo.

Ingredienti

Fegatini di pollo 250g
Cipolla 1 piccola o 1/2 se grossa
Salvia 4/5 foglie
Olio extra vergine di oliva 5 cucchiai
Acciughe sott'olio 4 filetti
Capperi 1 cucchiaio da minestra
Vino bianco 1/2 bicchiere



Preparazione

Anche se esistono versioni che aggiungono a quanto sopra altri tipi di odori (carota e sedano), io preferisco la versione più tradizionale ed essenziale.

Tagliare grossolanamente la cipolla e farla appena imbiondire nell'olio, insieme alle foglie di salvia aggiunte ancora intere.
Quando anche la salvia sarà appassita aggiungere i fegatini interi, precedentemente lavati e asciugati e privati delle parti più grasse.

Lasciare andare per 5/6 minuti e poi sfumare con il vino bianco.

Quando i fegatini saranno circa a metà cottura (lo si può vedere dal fatto che parte di essi conserva ancora il colore rosso) si aggiungno i capperi e i filetti di acciuga.
Si continuano a cuocere coperti fino alla completa cottura dei fegatini.

Normalmente non serve aggiungere sale, in quanto le acciughe provvedono a dare le giusta sapidità, ma consiglio comunque di verificare.

A questo punto non dovete far altro che frullare il tutto, chiaramente insieme al liquido di cottura che contribuisce a dare al patè la giusta cremosità.

Servire infine su fettine di pane toscano leggermente arrostito o, variante più diffusa, su fettine di frusta (baguette per i non toscani).

Consiglio del tutto personale (a rischio di far rabbrividire i toscanisti più accaniti), prima di servire, aggiungete una leggera decorazione con maionese che si sposa alla perfezione con il sapore dei crostini.

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