Risotto alle seppie

giovedì 6 gennaio 2011

Ingredienti per 4 persone
Risotto
350 gr di riso
800 gr di seppie
2 zucchine
1 mazzetto di basilico
1 cipolla dorata
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini
1/2l di brodo di pesce
1 pomodoro maturo
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva



Brodo di pesce
300 gr di teste e/o lische di pesce
1 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di sale
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
2 cucchiai di farina
1 l di acqua

Preparazione
Per il brodo di pesce:
In una pentola mettete dell’olio con la carota, se vi piace uno spicchio d’aglio, la cipolla intera ma sbucciata e la costa di sedano, fate rosolare. Aggiungete il pesce e la farina. Girate e poi sfumate con il vino. Unite infine un litro di acqua ed un pizzico di sale. Fate bollire per un ora circa a fuoco basso. Se evapora troppa acqua o si sta addensando troppo, aggiungetene dell’ altra.
Filtrate bene il brodo facendo attenzione che non vi finiscano spine all’interno.

Per il risotto:
Tritate cipolla, aglio e peperoncino, fateli rosolare in un tegame con alcune foglie di basilico, aggiungete le seppie lavate e tagliate a pezzi, aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere.
Dopo circa 15 minuti aggiungete un di brodo e portate quasi a cottura le seppie; aggiungete quindi le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, il riso e portate a cottura, aggiungendo brodo se necessario. Servite il risotto decorando con foglie di basilico.

Per la presenza nel blog di questa ricetta (e di altre) devo ringraziare Sauro, uno chef molto bravo che ha tenuto dei corsi di cucina ai quali io ho partecipato più volte.

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